يؤدي الجيل الجديد من آلات التجميد والتبريد السريعة إلى ثورة التكنولوجيا المتجمدة ويعيد تشكيل الارتفاع الجديد لجودة الطعام

في مجال صناعة المواد الغذائية التي تتبع النضارة الشديدة والسلامة واللذيذة ، تحدد كفاءة وجودة تكنولوجيا التجميد مباشرة القيمة النهائية للمنتج. طرق التجمد التقليدية بطيئة ولها بلورات جليدية كبيرة ، والتي تؤدي غالبًا إلى تلف الخلايا الغذائية ، وفقدان العصير ، وسوء الذوق ، ومخاطر التحكم في الميكروبات. واليوم ، فإن الجيل الجديد من آلات التجميد والتبريد السريع ، مع تقنيتها التخريبية المتمثلة في "قفل النضارة الفوري" ، ينطلق ثورة في التجمد والحفاظ على تحسن غير مسبوق في الجودة وخرقات الكفاءة في معالجة الأغذية ، وتلبية احتياجات سلسلة التوريد وتجارة التجزئة الطازجة.

اختراق التكنولوجيا الأساسية: مزيج مثالي من السرعة ودرجة الحرارة
يكمن جوهر آلة التجميد والتبريد السريعة في إمكانية التبريد عالية السرعة والتحكم الدقيق للدرجات في درجة الحرارة. يمكن أن يمر بسرعة أكبر منطقة تشكيل البلورة الجليدية (-1 ℃ إلى -5 ℃) في وقت قصير جدًا (عادة ما تكون بضع دقائق إلى أكثر من عشر دقائق) لتقليل درجة حرارة الأطعمة إلى درجة حرارة تخزين آمنة (مثل -18 ℃ أو حتى أقل). مفتاح هذه العملية هو:

قوة التبريد الفائقة: مزودة بنظام تبريد فعال ، فإنه يوفر معدل تبريد يتجاوز بكثير معدات التبريد التقليدية.

طريقة نقل الحرارة المتقدمة: الجمع بين مجموعة متنوعة من تقنيات نقل الحرارة الفعالة مثل تبريد الهواء القوي ، تبريد لوحة التلامس أو تبريد السائل للانغماس لضمان اختراق البرد بسرعة وبشكل متساو من الداخل وخارج الطعام.

نظام التحكم في درجة الحرارة الذكي: مراقبة ومراقبة درجة الحرارة وسرعة الرياح بدقة في غرفة التجميد لضمان أن تكون عملية التجميد بأكملها فعالة ومستقرة ويمكن التحكم فيها.

تحدد خمس مزايا أساسية معيارًا جديدًا للتجميد:

قفل النضارة المتطرفة ، قفزة الجودة:

تجميد البلورة الدقيقة: تشكل تجميد الفائق السرعة بلورات جليدية صغيرة للغاية ، مما يقلل من الأضرار المادية لجدران الخلايا والأنسجة في المكونات.

قفل العصير والتغذية: منع فقدان العصير بشكل فعال ، والاحتفاظ بالرطوبة الأصلية ، ومواد النكهة ، والمواد الغذائية ولون المكونات ، والذوق والملمس بعد ذوبان الجليد قريب من الحالة الطازجة.

الحفاظ على الشكل: لا سيما بالنسبة للأطعمة العالية من الفطريات (مثل الفواكه والتوت والخضروات الورقية) ، والحلويات الحساسة (مثل الموس ، والكعك) أو المكونات الهشة ، يمكنها الحفاظ على شكلها ومظهرها الأصليين تمامًا.

كفاءة عالية وتوفير الطاقة ، تحسين القدرة الإنتاجية:

تقصير وقت التجمد بشكل كبير: بالمقارنة مع التجميد التقليدي (عدة ساعات أو حتى أكثر من عشر ساعات) ، فإن التجمد السريع والتبريد يضغط العملية على عشرات الدقائق أو حتى الدقائق ، مما يؤدي إلى تحسين كفاءة خط الإنتاج بشكل كبير.

إمكانية التشغيل المستمر: يدعم الإنتاج المستمر في خطوط التجميع ، وتوصيل بسلاسة الطهي/المعالجة في الواجهة الأمامية وروابط التغليف الخلفية.

تحسين استهلاك الطاقة: على الرغم من أن الطاقة الفورية مرتفعة ، نظرًا لوقت قصير للغاية ، فإن استهلاك الطاقة الإجمالي غالبًا ما يكون أقل من الاستهلاك في المعدات التقليدية التي تستمر لفترة طويلة.

تعزيز حواجز سلامة الأغذية:

تمر بسرعة عبر "منطقة درجة الحرارة الخطرة": قلل من وقت إقامة الطعام في نطاق درجة الحرارة المناسب للتكاثر الميكروبي السريع (4 ℃ -60 ℃).

يمنع النشاط الميكروبي: تقليل درجة الحرارة بسرعة إلى النطاق الذي يركض فيه النمو الميكروبي أو يموت ، ويقلل بشكل فعال من المخاطر التي تنقلها الأغذية ، وتوسيع عمر المنتجات.

الامتثال لـ HACCP والمعايير العالية: توفير دعم فني قوي لشركات الأغذية لتلبية أنظمة إدارة سلامة الأغذية الصارمة.

تقليل الخسائر وتحسين الفوائد الاقتصادية:

تقليل فقدان الجفاف والجفاف: يقلل التجميد السريع بشكل كبير من تبخر الماء (فقدان الجفاف) على سطح الطعام ، مما يؤدي إلى تحسين محصول المنتج بشكل مباشر.

زيادة قيمة المنتج: تأثير الحفظ الممتاز يجلب جودة حسية أعلى وقيمة غذائية ، ويعزز القدرة التنافسية في السوق ، ويحسن قدرة المنتج.

حفظ مساحة التخزين: يطلق سرعان الإنتاج السعة الإنتاجية ، ويقلل من مخزون العمل في العمل ، ويؤدي إلى تحسين إدارة التخزين.

تطبيق واسع ، تمكين سيناريوهات متعددة:

الأطباق المعدة مسبقًا والمطابخ المركزية: تأكد من النكهة الأساسية وطعم الأطباق ، وهي معدات رئيسية للأطباق المعدة مسبقًا لاختراق الجودة.

معالجة اللحوم والمنتجات المائية: قفل عصير ونضارة اللحوم الطازجة والأسماك ، وتعزيز قيمة المنتجات المقطوعة.

الحفاظ على الفاكهة والخضروات: مناسبة للفواكه والخضروات القابلة للتلف عالية القيمة مثل التوت والخضروات الورقية ، مما يمتد إلى أفضل فترة تذوق.

الخبز والحلويات: شكل موس بسرعة ، كعكات كريم ، وما إلى ذلك ، للحفاظ على أفضل نسيج ومظهر.

تقديم الطعام والتجزئة: توفير المكونات المجمدة عالية الجودة الجاهزة للاستخدام للمطاعم الراقية ومحلات السوبر ماركت الطازجة.

تبريد الطوارئ: الطعام المطبوخ المطبوخ بسرعة ، صلصات ، وما إلى ذلك لتجنب النمو البكتيري.